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如何选购醋和酱油

我们每天都离不开醋和酱油,毕竟这俩东西不是牛奶,牛奶有问题了可以不喝,醋和酱油有问题,很难不吃(除非是全有问题)。更为痛苦的是,为了保税收促生产,往往出了问题也不会让你知道是哪个品牌的。所以,本文开篇就是奉劝大家少在外面吃饭(除了你有特供),自己动手丰衣足食最为可靠,所以了解些选购知识大有裨益。另外,本文的目的并不是教会大家去细分选购醋和酱油,而是尽量能吃到安全点的醋和酱油。

注:天缘非食品专业人士,本文仅限生活常识参考。如果您也对生活细节感兴趣,欢迎阅读天缘总结的小知识:

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一、尽量选购纯粮酿造

山西醋“相关部门”的“相关负责人”说:”勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的,放添加剂的占了95%......只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐,这是山西老陈醋的根本”。这么看来,超市里低于5块钱的醋可能都是勾兑的,因为天缘发现苯甲酸钠大部分都标有。

但对消费者而言,又很难分辨,包括买到假货,也无从鉴定和维权。据说勾兑醋也是符合标准的,据说是因为醋的产量跟不上销售量,“不勾兑不行”,于是国家标准出现了。就像牛奶一样,既然菌落指数都很高,那就把标准降降好了,大家都“合格”。

酱油相比醋而言,种类要多一些,根据口味、菜肴应用情况,细分有红烧、强化、老抽酱油等品种,对老百姓而言,除了老抽(在生抽中加入焦糖色)是上色的、生抽是不上色的需要注意之外,其它都区别不大。厨师、病人或是非常讲究的家庭才会在意这些。

食醋主要配料如下:

高粱、大麦、豌豆、麸皮、糯米等。

酱油主要配料如下:

黄豆、小麦粉、糖、食盐、酵母等再加上一堆食品添加剂调配而成,此外,还可能根据口味、特性特别添加一些辅料,如海带、维生素、草菇等等。

二、识别瓶身标识

按照目前规定,勾兑醋还是酿造醋是不用标识的,所以厂家不会犯傻在自己的醋瓶上添加醋精勾兑的标识,所以大家看起来“都一样”。但价格却千差万别,从2块一斤到几百块一斤的都有,差别在哪里?差别就在于酿造和勾兑的区别、几个月酿造与五年十年陈酿的区别、百姓与特供的区别、正品与假冒的区别。

酱油相比醋而言,还有个重要区别,ZF规定是必须在瓶身上标明“酿造”还是“配制”,这个区别天缘还没超市去调查,有没真的标识是“配制”的。

酱油的质量等级还有个标识,不过这个标识似乎只是厂家内部使用标识,对同一厂家而言,等级越高价格自然越高...。

瓶身上的QS标志是质量安全标志,大家都有,事实证明未必安全,所以这个也可以忽略。

佐餐酱油、醋的标准按照规定是比烹调用的酱油醋标准要高,一个是生吃、一个是熟吃。

酱油需要标明氨基酸态氮含量,越大越好,国家规定不小于0.4g/100ml。

醋的醋酸含量也有国家标准,规定要大于3.5g/100ml,天缘发现越便宜的醋,一般该指标也不会太高。

酿制的陈醋由于含有丰富的氨基酸和蛋白质,摇晃醋瓶会产生大量的泡沫,持久不消,劣质醋勾兑醋也有泡泡,但消失要快一些。

另外,还有看色泽和闻香味的,这两项对大部分人而言都是瞎折腾,根本看不出来,就像经常看到买西瓜的在那儿上拍拍下拍拍,最后买回家还是生瓜蛋一样。

三、外购、进口当然是最好

说了半天,就剩下购买问题,如果你能跑到香港、澳门、TW甚至是欧洲购买那是最好,不说酱油,就是青菜,你跑香港去买云南供香港的青菜都比你在云南看过的青菜都要好,但对大部分民众而言,都是不可能的,到处需要暂住证、签证的,为了打一斤酱油还不跑死人。

那么试试求其次,尽量去买进口的调味品,有钱没钱,尽量把钱让给“品德”优秀的“生产”企业赚,那样他们会做出更好的产品,麦德龙、沃尔玛、家乐福都有很多进口调味品购买,严格的讲,进口的东西不一定比国产的要好,但是至少目前而言大部分要好。

当然也要小心,因为假货太多了,说不准你买的酱油是某个城中村生产的,然后拉到保税区转一圈回来,变成全英文标识的产品。

三、首选专卖店、旗舰店及正规超市

实在不行就到正规超市买国产的,不要相信什么所谓的大品牌、上市公司,这早已快成公理了,就买你认为感觉没问题的,认准后尽量到其官方旗舰店、专卖店、品牌店去购买,记住要把小票收好了,方便有问题时去应付相关商家、相关厂家、还有相关部门可能的“扯皮”。

如果这样购买的酱油和醋,还是不幸的于某年某月某日出事了,那也符合概率论,不是每次都会但肯定还会,赶紧换个品牌吧,移动目标总比固定目标难“打”。

参考资料(凤凰网):

山西陈醋被曝95%为勾兑醋 多添加防腐剂

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